Малыш начинает познавать мир при помощи органов чувств, и вкусовые ощущения играют большую роль в его жизни. Зная это, любой родитель, как только появляется возможность, пытается дополнить рацион ребенка различными десертами. Как сделать, чтобы они были не только вкусными, но и полезными?
Из чего сделаны сладости?Общим компонентом большинства десертов является сахар - вкусный, но коварный продукт. Тростниковый или свекловичный сахар, используемый чаще всего, состоит из двух простых углеводов - глюкозы и фруктозы. Прежде всего, углеводы являются важнейшим источником энергии для нашего организма и поэтому обязательно должны присутствовать в рационе. Потребление углеводов может составлять 55-75% от общей калорийности рациона питания, при этом потребление чистого сахара не должно превышать 10%.
Малышам до 1 года не рекомендуется вводить в рацион сахар дополнительно. Углеводы в достаточном количестве они получают из натуральных, неподслащенных продуктов. Детям второго года жизни можно давать блюда и продукты с добавлением сахара или фруктозы в пересчете на количество углеводов не больше 10-20 г в сутки. С 1,5 до 3 лет количество допустимого сахара в рационе детей увеличивается до 40 г, а старше 3 лет - до 50 г в сутки. При избыточном потреблении углеводов глюкоза превращается в жир, который откладывается в организме, и увеличивается масса тела. Для нейтрализации углеводов, поступивших с пищей, поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, и в случае частого и обильного потребления сладостей может быть нарушена работа эндокринного органа. Другое негативное последствие потребления сахара и продуктов с его содержанием - это развитие кариеса.
Шоколад. Наравне с сахаром в приготовлении десертов для украшения, глазирования фруктов в качестве начинки используется шоколад. Однако его не рекомендуется предлагать детям младше 3 лет, не только из-за содержания в нем высокоаллергенного какао, но и из-за наличия в нем кофеина и теобромина, возбуждающих центральную нервную систему и усиливающих работу внутренних органов. Для приготовления десертов детям старше 3 лет лучше использовать молочные сорта шоколада с минимальным количеством какао-порошка и масла какао.
Яйца. Неотъемлемый компонент многих десертов - это яичные белки. Они имеют высокую биологическую ценность, так как в их состав входят все известные незаменимые аминокислоты, необходимые для полноценного роста и развития ребенка. Яичный белок богат витаминами А, D, Е, ниацином, биотином, фолиевой кислотой и витамином В12- йодом, цинком, магнием, селеном, кальцием, фосфором и железом. Но все положительные стороны продукта перекрывает его высокая степень аллергенности, поэтому детям до 1,5 лет не рекомендуется давать цельные яйца и уж тем более блюда на основе яичного белка.
Желатин. Для приготовления фруктовых желе, муссов и прочего используется желатин - экстракт клейких веществ из хрящей и мяса (как правило, говядины и телятины), употребляемый в кулинарии для блюд, требующих застывания. Сам по себе желатин обладает низкой пищевой ценностью и не относится к разряду сильных аллергенов. Поэтому его можно использовать для приготовления десертов для детей старше 1,5 лет, хорошо переносящих говядину.
Ягоды и фрукты. Фрукты, ягоды, соки из них, фруктово-ягодные желе, муссы, а также горячие напитки - чаи, морсы - представляют собой идеальные десерты и должны ежедневно присутствовать в рационе ребенка, в отличие от тяжелых сладких блюд, таких, как пирожные, торты, кексы, которые не стоит предлагать малышам.
Кроме того что фрукты и ягоды обладают прекрасными вкусовыми качествами, они являются ценным источником витамина С и бета-каротина, содержат энергетический материал - простые углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу) и очень полезные неперевариваемые углеводы - пищевые волокна (клетчатку) и пектиновые вещества. Физиологическая роль клетчатки заключается в возбуждающем действии на нервные окончания слизистой оболочки пищеварительного тракта, что усиливает секреторную деятельность желудка, кишечника, образование и отток желчи и усиливает перистальтику кишечника. По этой причине не рекомендуется раннее введение в рацион детей соков с мякотью. Клетчатка участвует в образовании каловых масс, при этом она осаждает на себя холестерин, тем самым улучшая его выведение из организма. Пищевые волокна и пектиновые вещества обладают пребиотическим действием - нормализуют микрофлору кишечника, подавляют гнилостные процессы в нем. Органические кислоты, содержащиеся во фруктах, являются сильными возбудителями секреторной функции желудка и поджелудочной железы, стимулируют перистальтику кишечника, тем самым улучшают процессы пищеварения, повышают аппетит.
Дети могут получать в качестве десерта свежие фрукты в возрастающем объеме (в соответствии с рекомендациями по введению прикорма) 30-100 г в сутки, в виде фруктового пюре и 30-100 мл фруктового сока. Для приготовления соков и пюре, а также при покупке готовой продукции лучше отдавать предпочтение гипоаллергенным продуктам без добавления сахара и лимонной кислоты: зеленым яблокам, грушам, желтой сливе, затем - абрикосам, персикам, бананам и киви. Знакомство с цитрусовыми и экзотическими фруктами лучше отложить на более поздние сроки.
При приготовлении десертов детям в возрасте ближе к 1 году можно использовать ягоды - желтую и красную смородину, чернику, крыжовник. В рецептуре приготовления детских блюд до 1 года не рекомендуется дополнительно использовать сахар, бахчевые культуры - арбуз, дыню - и фрукты, вызывающие сильные бродильные процессы в кишечнике -виноград, хурму. Дети в возрасте должны получать не меньше 100-150 г фруктов и 10-20 г ягод в сутки. В этом возрасте, с учетом индивидуальной переносимости, малышам можно предложить цитрусовые культуры, тропические фрукты и любимую ягоду нашей полосы -землянику, клубнику.
Детям рекомендуется употреблять фрукты в сыром виде не реже 2-3 раз в день. Учитывая, что в этом возрасте разрешено добавление сахара в блюда, ассортимент десертных блюд значительно расширяется. В зимнее время года малышам можно предложить фрукты и ягоды (в том числе замороженные), протертые с сахаром или с добавлением сахарной пудры, а также варенья, повидла и джемы из них.
В качестве сладкого угощения детям старше 2 лет, не страдающим аллергией, можно предложить натуральный пчелиный мед по 0,5-1 ч. ложке 2-3 раза в неделю. Если ребенок с удовольствием пробует новые блюда и хорошо жует, то его рацион можно разнообразить с помощью фруктовых салатов, желе, муссов, суфле, пудингов, самбуков (воздушный желированный десерт на основе взбитых яичных белков с добавлением фруктов и ягод). А детям старше 2 лет можно предложить домашнюю выпечку - печенье и бисквиты.
Малышам старше 1,5 лет можно предложить горячие десерты - кисели, морсы, фруктовые чаи - горячие чайные напитки с добавлением кусочков свежих или сушеных фруктов и ягод.
В классическом понимании сладости не относятся к десертам, но, так как их можно предлагать только после основного блюда, а не в перерывах между едой, отнесем их к группе десертов. Начнем с того, что чем позже ваш ребенок познакомится со сладостями, тем крепче будет его здоровье. Из-за избыточного поступления сахара страдают многие системы и органы детского организма: возможно развитие сахарного диабета, ожирения, и в большинстве случаев - кариеса. Детям старше 1,5 лет изредка можно предложить желейный и обыкновенный мармелад (неярких цветов, содержащий натуральные красители), пастилу и зефир. Эти сладости малыш от 1,5-2 лет может получать в качестве поощрения по 1 штуке не чаще 1-2 раз в неделю. Для детей старше 2 лет количество сладостей может вполовину увеличиться.
Мучные изделия - это специализированные детские печенья, сушки, баранки, бублики, галеты, традиционные печенья, не содержащие маргарин. Их можно предлагать по 1-2 штуки в день, чередуя, ежедневно.
Ассортимент десертных блюд для детей значительно расширяется. Кроме перечисленных блюд, меню малышей можно разнообразить при помощи соусов (сладких, сметанных и пр.), домашней выпечки, печенья, бисквитных тортов и пирожных с фруктами, не содержащих жирный крем и сливки. Детей старше 3 лет 1-2 раза в неделю можно угостить молочным или сливочным мороженым (нежирными сортами без шоколада и ароматических добавок). Желательно, чтобы мороженое было подтаявшим. Из мороженого, молока и ягод малышам можно сделать молочный коктейль, который им очень понравится.
Не стоит забывать о свежих фруктах: дети старше 3 лет должны получать их не меньше 150 г в сутки. Можно предложить блюда, содержащие немного молочного или белого шоколада, но его использование не должно становиться регулярным, не более 5 г, не чаще 1-2 раз в неделю. Разнообразить десертные блюда помогут орехи - грецкие, кедровые, фундук, кешью, которые можно вводить в рацион питания здоровых детей старше 3 лет. Орехи относятся к высокоаллергенным продуктам, поэтому не стоит их предлагать детям-аллергикам и малышам группы риска по развитию пищевой аллергии. Кроме того, орехи, впрочем как и сладости, - высококалорийный продукт, их можно есть не чаще 1-2 раз в неделю и не больше 50 г.
Предлагая малышу десерты или сладости, надо соблюдать золотое правило: все вкусности - только после еды, в крайнем случае на полдник - никаких перекусов и сладостей в перерывах между приемами пищи.
